Ambassadeurs

Maak kennis met onze ambassadeurs

Onze ambassadeurs zijn gepassioneerde chefs en smaakvernieuwers met een duidelijke visie: echte smaak komt uit de natuur, niet uit de zoutpot.

Ze koken bewust met verse ingrediënten, kruiden en specerijen. En bewijzen dat je met minder zout juist méér bereikt: méér diepgang, méér karakter, méér beleving op het bord. Met hun creativiteit en vakmanschap inspireren ze anderen om de stap te zetten naar een zoutbewuste én smaakvolle keuken. Zo wordt gezond koken niet alleen een bewuste keuze, maar een culinair statement.

Adrian Zarzo – Restaurant Zuid bij Adrian Zarzo en Bodega by Zarzo

“Op jonge leeftijd liep ik nierschade op. Dit betekende jarenlang medicatie, een streng dieet en een aangepast leven. Toen nierdialyse dreigde besloot mijn broer zijn nier aan mij te doneren. Je nieren zijn onmisbare organen. Daarom wil ik bijdragen aan mensen zoutbewust maken. Elke dag ben ik als restaurateur en chef op zoek naar de allermooiste combinaties die bol staan van pure smaken. In mijn keuken werk ik veel met kruiden en specerijen, mooie lichte zuren en smaken als umami. Ik heb bewust het zout van tafel gehaald om ruimte te maken voor pure, natuurlijke smaken.”

Chefkok Adrian Zarzo gaat de strijd aan voor gezonde nieren!

Adrian Zarzo – Restaurant Zuid bij Adrian Zarzo en Bodega by Zarzo

Tim Golsteijn – Restaurant Bougainville

“Ik ben geschrokken van de hoeveelheid mensen in Nederland met nierschade. Als chefs en restaurateurs moeten we onze gasten heropvoeden om pure, eerlijke smaken weer te leren waarderen. Deze maken een gerecht echt interessant. Zout minderen is puur een kwestie van wennen. Ik wil gasten inspireren om ook thuis minder zout te koken, om hun creativiteit te prikkelen. Experimenteer met kruiden en herontdek pure smaken. Want als een wortel zout had moeten smaken, groeide hij in zee!”

Een kijkje in de keuken van ambassadeur/Smaakmaker Tim Golsteijn

Marko Karelse – Restaurant Villa la Ruche

“Ik wil mijn gasten laten nadenken over hoe en wat ze eten. En dat je door minder zout te gebruiken heel smaakvol kan koken omdat je juist dan heel goed nadenkt over hoe je iets op smaak brengt. Ik durf zelfs te beweren dat je met minder zout smaakvoller kan koken. Vaak vervang ik zout door kruiden, specerijen, knoflook en sjalot. Ook citrus geeft een extra smaakbeleving aan gerechten. Het creatieve proces van hoe je iets op smaak brengt, maakt dat je de sterren van de hemel kookt.”

Marko Karelse, chef en eigenaar Villa La Ruche

Marko Karelse – Restaurant Villa la Ruche

Sybren van Dam – Restaurant Saam

“Als chef werk ik elke dag met de mooiste ingrediënten. Smaak is alles voor mij. Dus waarom te veel zout gebruiken? Want minder zout betekent voor mij niet minder smaak. Integendeel! Door creatief om te gaan met verse ingrediënten, kruiden en specerijen en zuren kun je diepgang en balans in een gerecht brengen. Zout kan een smaakmasker zijn. Daarom kook ik bewust hoog op smaak met smaakmakers en minder zout.”

Smaakmakers Sybren van Dam

Torben Bouterse – Hotel de Draak en Restaurant 1397

“Mijn tante is nierpatiënt en moest dialyseren. Dat maakte altijd veel indruk op mij. Hierdoor voel ik een sterke verbinding met de Nierstichting en kies ik voor zoutbewuste gerechten op het menu. Allebei mijn oma’s kunnen en konden geweldig koken. De ene kookte met heel veel zout en vet: ‘Zeeuws klassiek’ noem ik dat. Mijn andere oma kookte vrijwel zonder zout. Hier een goede middenweg in vinden is de basis voor een gezonde en zoutbewuste keuken. Het houdt mij creatief en scherp en zorgt voor nieuwe ideeën om gerechten te ontwikkelen.”

Recept Torben Bouterse van Restaurant 1397

Yornie van Dijk – Restaurant Basiliek

“Gezond, vers en lokaal koken is voor mij geen trend, maar een levensstijl. Ik geloof in de kracht van pure ingrediënten en het belang van minder zout. Zonder hierbij concessies te doen aan smaak. In mijn restaurant koken we dagelijks met verse producten van lokale leveranciers, dat is wat ons onderscheidend maakt. Ik haal pure smaken uit lokale producten en kruiden, zodat de smaak centraal staat en de basis vormt van onze gerechten. Zo kook ik met minder zout, maar met des te meer karakter.”

Yornie van Dijk, chef en eigenaar restaurant Basiliek in Harderwijk