Het zijn beslist geen zouteloze types, de koks die de Nierstichting een warm hart toedragen. Wat zij met elkaar gemeen hebben, is dat zij slechts een ietsiepietsie zout gebruiken. Door bewust te kiezen voor verse en pure ingrediënten zijn hun gerechten én gezond én rijk aan smaak. Wij vragen hoe zij dat toch doen: met zout minderen en toch de sterren van de hemel koken.
“Elke dag streef ik als restaurateur en chef naar het beste voor mijn gasten. Ben ik voortdurend op zoek naar de allermooiste combinaties die bol staan van pure smaken. Daarom heb ik bewust het zout van tafel gehaald. Zo ontstaat meer ruimte voor pure, natuurlijke smaken. Ik hoop dat mensen hierover gaan nadenken.” Het is niet alleen beter voor de smaakpapillen, het is ook nog eens veel gezonder. In Nederland hebben ongeveer 1,7 miljoen mensen chronische nierschade, vaak zonder dat ze het weten. Te veel zout eten kan funest zijn voor je nieren. Adrian liep op jonge leeftijd nierschade op. Hij slikte jarenlang medicatie, volgde een streng dieet en moest een aangepast leven leiden. Toen er nierdialyse dreigde aan te komen namen hij en zijn broer een allesbepalende beslissing. Adrian kreeg een nieuwe nier van zijn broer.
Adrian: “Je nieren zijn onmisbare organen en ik onderschrijf het belang van het beperken van zout in voeding om je nieren gezond te houden. Dat mensen zich daar bewust van worden vind ik heel belangrijk. Je kunt echt verrukkelijk eten zonder zout. In mijn keuken werk ik veel met kruiden en specerijen. Mooie lichte zuren en smaken als umami.”
Ik ben ambassadeur van de Nierstichting omdat ik ben geschrokken hoeveel mensen er nierschade hebben in Nederland. Ik ben van mening dat wij als Chefs en restaurateurs ervoor moeten zorgen dat we onze gasten heropvoeden om pure, eerlijke smaken weer te leren waarderen. De aanval tegen de kant en klare troep vol zout en andere conserveringsmiddelen. Proef en waardeer de echte smaken van verse producten zonder zout. Mensen zijn zo gewend aan zout, ze proeven de pure smaken van producten niet meer. En juist die pure smaken maken ene gerecht pas echter interessant.
Tim: “Zout minderen is puur een kwestie van wennen. In mijn rol als ambassadeur wil ik gasten inspireren om ook thuis minder zout te koken, ik wil hun creativiteit prikkelen. Experimenteer met kruiden en herontdek pure smaken. Want als een wortel zout had moeten smaken, groeide hij in zee!”
Ik ben ambassadeur geworden omdat ik het belangrijk vind om gasten er bewust van te maken hoe ze met voeding om moeten gaan. En dat je met minder zout te gebruiken heel smaakvol kan koken, misschien nog wel smaakvoller omdat je er over nadenkt hoe je iets op smaak brengt. Ik wil graag gasten laten nadenken over hoe en wat ze eten! Vaak vervang ik zout door kruiden, specerijen, knoflook en sjalot! Wat citrus brengt ook een extra smaakbeleving aan de gerechten.
Marko: “Ik durf te zeggen dat je met minder zout juist smaakvoller kan koken. Dat wil ik mijn gasten dan ook graag bewijzen. Want met knoflook, sjalot of bijvoorbeeld citrusvrucht, creëer je fantastische gerechten. Het creatieve proces van hoe je iets op smaak brengt, maakt dat je de sterren van de hemel kookt.”
Ik ben ambassadeur geworden omdat ik het belangrijk vind om gasten er bewust van te maken hoe ze met voeding om moeten gaan. En dat je met minder zout te gebruiken heel smaakvol kan koken, misschien nog wel smaakvoller omdat je er over nadenkt hoe je iets op smaak brengt. Ik wil graag gasten zich laten realiseren hoe en wat ze eten! Vaak vervang ik zout door kruiden, specerijen, knoflook en sjalot! Wat citrus brengt ook een extra smaakbeleving aan de gerechten.
Wilco: “Door de Nierstichting word ik als chef uitgedaagd alternatieven voor zout te gebruiken en daarmee mijn gasten te inspireren.”
Mijn tante is nierpatiënt. Het maakte altijd veel indruk op mij als zij moest dialyseren. Als zij op vakantie ging zocht ze een plek uit waar ze ook gedialyseerd kon worden. Dit beperkte uiteraard ook de keuze van vakantiebestemmingen, maar wel fijn dat dit op veel plekken mogelijk is. Wel denken in oplossingen en niet alleen in beperkingen. Hier heb ik veel respect voor. Dit heeft voor mijn verbinding met de Nierstichting gezorgd en dit probeer ik nu bewust mee te nemen met gerechten op de menu kaart.
Torben: “Allebei mijn oma’s kunnen en konden geweldig koken. De ene kookte met heel veel zout en vet. Zoals ik dat noem “Zeeuws klassiek”. Mijn andere oma kookte vrijwel zonder zout. Hier een goede middenweg in vinden is de basis voor een gezonde ‘zoutbewuste’ keuken. Het houdt mij creatief en scherp en brengt nieuwe ideeën met zich mee om gerechten te ontwikkelen.”
